食堂承包如何提高菜肴質量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，學校食堂承包，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應安排專門人員負責醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，找食堂承包，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，食堂承包多少錢，采用燒、煎、燜等方法烹調，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經腌、醬、泡制成菜肴，淮北食堂承包，其凈料率可提高15%，達到90%等等。
食堂承包公司如何提升服務?
預先控制：
管理投資這為了使服務效果達到預期的目標，在餐廳開始服務前在管理上所做的一切努力我們稱其為預先控制；這樣做主要是為了預防在開餐服務中各種資源在質和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內容有：
(1)物資資源的預先控制。
(2)人力資源的預先控制。
(3)衛(wèi)生質量的預先控制。
(4)突發(fā)事件、事故的預先控制。
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